SAMHAIN REZEPT: SAGE'S TRADITIONELLER SABBAT-RINDFLEISCHEINTOPF

Samhain Rezept

In unserem Haus würde nichts weniger als unser traditioneller Rindfleischeintopf für unser Erntedinner reichen, das in unserem großen gusseisernen Kochkessel heiß gemacht wurde. Nach dem Sonnenuntergangsgebet setzen wir uns zu diesem langsam gekochten Fest, das das Herz so sehr erwärmt, wie es an den Rippen klebt.

Beginnen Sie dieses Gericht etwa 4 bis 4 ½ Stunden vor dem geplanten Verzehr. Eigentlich braucht man nicht viel Zeit zum Ausprobieren - aber man braucht Zeit, um langsam zu kochen, während man sich anderen Angelegenheiten widmet. Für mich ist das großartig, so dass ich mich um die letzten Details kümmern kann, wie das Gedeck des Tisches, das Anzünden der Kerzen auf dem Altar der Vorfahren und das Verteilen von Süßigkeiten, während ich darauf warte, dass alle nach Hause gehen.

Eine Sache, die Sie an diesem Rezept bemerken werden, ist, dass ich das Fleisch nicht wirklich schmor; Ich brate es. Ich beginne auch mit einem großen Stück Fleisch und schneide es gegen Ende des Garvorgangs auf. Ich finde, dass das Schmoren der kleinen Fleischstücke dazu führt, dass sie ihre Säfte verlieren und zäh werden. Ich habe festgestellt, dass ich das ganze Stück Rindfleisch geschmort habe. Ich bin mit dem Gesamtergebnis nur zufriedener.

Zutaten

2 + Pfund ohne Knochen Chuck Braten, ganz

2 TL Kreuzkümmel

2 TL Salz

1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, wenn Sie es haben

3 EL Pflanzenöl

1 große Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt

½ Tasse Balsamico-Essig

¾ Tasse Brühe (Rindfleisch, Huhn oder Gemüse)

6 Allzweckkartoffeln

6 Karotten

2 Lorbeerblätter

8 Tassen Rinderbrühe

¼ Tasse Mehl

Salz & Pfeffer abschmecken

Wie man Rindfleischeintopf macht

Schalten Sie den Brenner auf mittelhoch ein. Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne (oder Ihre schwerste Pfanne) darauf und lassen Sie es sengend heiß werden. Du wirst wissen, dass es fertig ist, wenn du ein paar Tropfen Wasser darauf wirfst und sie kaum anfangen zu tanzen, bevor sie verdunsten. Währenddessen den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und das Fleisch von beiden Seiten einreiben.

Gib etwa die Hälfte des Öls in die Pfanne und wirbele es herum, um es zu bestreichen. Legen Sie die Fleischplatte auf die Pfanne und warten Sie 2 Minuten. Drehen Sie es und geben Sie es auf der anderen Seite noch 2 bis 3 Minuten.

Entfernen Sie das Fleisch und legen Sie es auf eine Schüssel, um sich auszuruhen. Senken Sie die Hitze auf mittel. Fügen Sie den Rest des Öls hinzu und geben Sie die Zwiebeln unter ständigem Rühren hinein, da sie bei so heißer Pfanne ziemlich schnell brennen. Lassen Sie sie anfangen zu bräunen und karamellisieren (ca. 2 bis 3 Minuten), dann fügen Sie den Knoblauch hinzu.

20 bis 30 Sekunden rühren (Knoblauch brennt schnell) und Essig und Brühe hinzufügen. Rühren und die Mischung zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze, um ein leichtes Köcheln zu vermeiden, und lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren einwirken.

Jetzt haben Sie zwei Möglichkeiten, dies zu erreichen. Das erste ist, das Rindfleisch wieder in die Pfanne zu geben, mit den Pfannensäften zu begießen und die Pfanne mit einem Deckel oder einer Folie fest zu bedecken. Wenn Sie keine ofenfeste Pfanne aus Gusseisen haben, können Sie das Fleisch und alle Zwiebeln und die Sauce darüber in eine mittelgroße Auflaufform geben und diese mit einem fest sitzenden Deckel oder einer Folie abdecken. Wenn Sie Folie verwenden, verdoppeln Sie diese und sorgen Sie für einen dichten Verschluss.

Legen Sie das Fleisch in den Ofen. Insgesamt 4 bis 4 1/2 Stunden schmoren lassen. Sie müssen sich jetzt etwa dreieinhalb Stunden lang keine Gedanken mehr darüber machen, gehen Ihrem Geschäft nach und öffnen nicht die Ofentür.

Etwa 30 Minuten bevor Ihr Rindfleisch fertig ist, stellen Sie einen großen Topf oder Kessel auf den Herd. Schneiden Sie die Kartoffeln in Stücke (ungefähr so groß wie Apfelstücke). Sie können Ihre schälen, aber ich möchte sie nur gut waschen und die Schale für ein rustikales Gericht aufbewahren.

Die Möhren schälen und in 1 bis 1 1/2 Zoll große Stücke schneiden. Legen Sie die Kartoffeln und die Karotten in den Topf.

Fügen Sie 8 Liter Rinderbrühe, 1 1/2 TL Salz und die Lorbeerblätter hinzu. Stellen Sie die Hitze auf Hoch und bringen Sie es zum Kochen, dann reduzieren Sie Hitze, um zu köcheln.

Wenn das Rindfleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es ruhen, während die Kartoffeln und Karotten kochen. Schneiden Sie das Rindfleisch nach ca. 15 Minuten in Stücke - es sollte extrem zart sein, Sie könnten es wahrscheinlich mit nur einer Gabel auseinander ziehen. Sobald das Gemüse zart ist, das Rindfleisch, alle Pfannensäfte und Zwiebeln in den Eintopf geben.

Geben Sie das Mehl in eine Schüssel oder ein Messglas. Etwas Rinderfond darauf schöpfen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Sie möchten, dass es dick ist, wie Pfannkuchenteig, aber nicht klumpig.

Gießen Sie die Mehlmischung zurück in den Suppentopf und rühren Sie um, um das Verdickungsmittel zu verteilen. Zum Kochen bringen und sporadisch umrühren. Sobald es ein volles Kochen erreicht, können Sie sehen, dass es sich verdickt. Wenn Sie es dünner wollen, fügen Sie mehr Brühe oder Wasser hinzu. Wenn Sie möchten, dass die Soße dicker wird, können Sie eine Mischung aus Mehl und kaltem Wasser herstellen (erneut, um die Konsistenz des Pfannkuchenteigs zu erhalten) und mehr einfüllen, bis sie wieder kocht.

Vom Herd nehmen. Die Lorbeerblätter entfernen und mit einem knusprigen Brot oder Buttermilchplätzchen servieren. In einem Gusseisentopf bleibt dieser Eintopf eine gute Stunde oder länger heiß, besonders wenn er abgedeckt ist, auch wenn er auf dem Tisch steht.

Was kann dem folgen?

Dessert ist ebenso ein Ereignis wie Abendessen. Unser Lieblings-Follow-up für Rindfleischeintopf sind Mini-Apfelkuchen.